Utilisez Des Algorithmes Pour Éviter Les Intoxications Alimentaires Et Rendre Cet Été Plus Paisible
En été, les intoxications alimentaires sont fréquentes et les cas graves peuvent même constituer une menace pour la vie. En ce qui concerne les questions de sécurité alimentaire dans les restaurants, certains chercheurs ont utilisé des technologies d’apprentissage automatique telles que le traitement du langage naturel et la vision par ordinateur pour aider les services de santé à identifier les risques potentiels en matière de sécurité alimentaire et à créer un environnement de restauration plus convivial.
Les incidents d’intoxication alimentaire sont fréquents dans les médias. Selon l'agence de presse satellite russe, le 6 juillet, heure locale, un groupe de 15 touristes chinois s'est senti mal après avoir dîné à l'hôtel Shanghai à Saint-Pétersbourg.Symptômes d'intoxication alimentaire, et a ensuite été envoyé à l'hôpital pour y être soigné.
Il a été découvert plus tard que l'hôtel concerné possédaitRisques pour la sécurité alimentaire. Le rapport a révélé de nombreux problèmes dans le restaurant, comme le fait que la viande et les légumes n'étaient pas lavés séparément et que la vaisselle n'était pas nettoyée correctement. Le Bureau local de protection des droits des consommateurs et de surveillance du bien-être public est intervenu dans l'enquête et, plus tard, le restaurant a reçu l'ordre de fermer.
En été, les incidents d’intoxication alimentaire entrent dans une période de forte incidence.Parfois, on observe même des incidents d’empoisonnement collectif graves et à grande échelle. Ces cas ont souvent des conséquences néfastes et ne doivent pas être pris à la légère.
Une intoxication alimentaire gâche votre été
Une intoxication alimentaire peut provoquer un inconfort physique. Les symptômes courants comprennent des vomissements sévères, de la diarrhée et des douleurs dans la partie supérieure et moyenne de l’abdomen. De plus, les vomissements et la diarrhée provoquent souvent des symptômes de déshydratation, entraînant une sécheresse de la bouche, des orbites enfoncées, une perte d'élasticité de la peau, des membres froids, un pouls faible, une pression artérielle basse, etc. Les cas graves peuvent entraîner un choc.
Le terme le plus grave pour désigner une intoxication alimentaire est « maladie d’origine alimentaire ».Généralement causée par des aliments ou de l'eau potable contaminés. Outre les aliments qui sont toxiques en eux-mêmes (comme les champignons vénéneux), il existe également des facteurs tels que des méthodes de transformation inappropriées et des ingrédients alimentaires contaminés par des bactéries pathogènes.
La température est élevée en été et de nombreux aliments peuvent devenir des sources d’intoxication s’ils ne sont pas correctement stockés et manipulés, notamment la viande avariée, les œufs, les produits laitiers, les plats froids, les restes, etc.
Bien que les questions de sécurité alimentaire reçoivent de plus en plus d’attention, il existe toujours des comportements involontaires ou délibérés qui transforment des aliments qui auraient pu remplir notre estomac en poisons. La surveillance des aliments repose généralement sur l’inspection et la supervision des autorités réglementaires. Cependant, avec autant de restaurants aujourd’hui, les méthodes traditionnelles sont loin d’être suffisantes.
Mais certaines nouvelles méthodes deviennent des outils efficaces pour maintenir la sécurité alimentaire.Grâce à des informations de données telles que les commentaires des utilisateurs sur Internet, à l'aide de méthodes d'apprentissage automatique telles que le traitement du langage naturel, ce qui peut ouvrir la voie à des avancées et aider les gens à identifier les restaurants qui présentent des problèmes.
Google et Harvard s'associent pour identifier les restaurants problématiques
Des chercheurs de Google et de l'Université Harvard, a publié une étude sur la garantie de l'hygiène alimentaire en créant un modèle d'apprentissage automatique CHERCHEUR, en utilisant l’historique de recherche Google et les informations de localisation des téléphones des utilisateurs pour identifier les restaurants qui présentent des risques pour la sécurité.
« Épidémiologie par apprentissage automatique : détection en temps réel des maladies d'origine alimentaire à grande échelle »
Le corps principal de FINDER est divisé en deux parties.Modèle de recherche Web (WSM)etModèle de localisation (LM).
WSM identifie les requêtes de recherche pour les maladies d'origine alimentaire, tels que « crampes d’estomac », « vomissements », « diarrhée » et d’autres mots liés à une intoxication alimentaire.
LM découvre les restaurants que l'utilisateur a visités, et obtenir les informations de localisation du restaurant tout en garantissant l’anonymisation des données.
Finalement, FINDER a trouvé un restaurant suspect.Les preuves de maladies d’origine alimentaire sont présentées aux autorités sanitaires au moyen d’une analyse algorithmique.
FINDER utilise une variété d’informations pour évaluer, par exemple, les indicateurs qui sont comptés dans l’analyse sont l’incidence réelle des maladies d’origine alimentaire dans la population, plutôt que le nombre total de demandes de renseignements. Cela peut éliminer certains facteurs perturbateurs, tels que les recherches effectuées par le personnel médical à des fins académiques.
Et comme la période d’incubation d’une intoxication alimentaire peut aller jusqu’à trois jours, FINDER peut déterminer avec précision quel restaurant est le plus susceptible d’avoir des problèmes en se basant sur les informations de plusieurs personnes et sur le nombre de recherches effectuées dans les trois jours suivant la sortie du restaurant.
FINDER a été déployé à Las Vegas et Chicago en 2016.Parmi les restaurants suspects identifiés par FINDER, 52,3 % ont été jugés dangereux lors de l'inspection, tandis que les méthodes conventionnelles n'ont déterminé avec précision que 24,7 %.
Trouvez des indices dans les critiques de restaurants pour aider les gourmets
Depuis 2012, le Département de la Santé de la ville de New York utilise une approche similaire, en utilisant Japper En utilisant les données de Foodsafe, le plus grand site d’évaluation aux États-Unis, qui surveille les problèmes de sécurité alimentaire, ils ont trouvé un total de 10 sources possibles de maladies d’origine alimentaire à grande échelle.
En 2016,Université de RochesterDes chercheurs ont aidé le ministère de la Santé à développer une application Némésis, en utilisant des méthodes de traitement du langage naturel,Identifiez les tweets liés aux intoxications alimentaires provenant de plateformes telles que Twitter et associez-les aux restaurants à l'aide de géolocalisations pour aider les services de santé à mener des enquêtes efficaces.
Les chercheurs estiment que cette approche a conduit à des améliorations significatives.Las Vegas a enregistré 9 000 cas d'intoxication alimentaire en moins et 557 hospitalisations en moins.
En plus de l’analyse des commentaires sociaux, une autre méthode qui émerge consiste à effectuer une supervision en temps réel via des données vidéo pendant le processus de production alimentaire.
Dans nos rapports précédents,Par exemple, une entreprise de fabrication de pizzas utilise des technologies telles que des caméras et la vision par ordinateur pour appliquer strictement les normes de production de pizzas.(Cliquez sur le texte pour passer à la lecture)
En cours de construction "Cuisine ouverte et poêle lumineux"Dans le cadre du projet, les clients peuvent voir les scènes de travail dans l'arrière-cuisine à travers une vitre ou une vidéo, ce qui est quelque peu dissuasif pour l'hygiène alimentaire.
Il existe également des entreprises telles que Chick-fil-A,À partir de la vision par ordinateur, nous surveillons les processus de nettoyage et de désinfection, de transformation des aliments et de production du personnel.Leur système peut détecter des comportements anormaux dans les opérations et prendre des mesures telles que des avertissements, mais cette technologie est encore en cours d’amélioration.
Respecter la nourriture et assumer la responsabilité de la sécurité alimentaire
Il existe un idiome bien connu selon lequel la nourriture est le besoin primaire des gens. Mais l’époque dans laquelle nous vivons ne semble pas propice à la nourriture. De temps à autre, des problèmes de sécurité alimentaire sont révélés.Manger en toute sécurité devient de plus en plus difficile.
Heureusement, la recherche sur les maladies d’origine alimentaire utilise de grandes quantités de données combinées à des méthodes d’apprentissage automatique pour nous aider à éviter les pièges.
L’histoire de la culture culinaire chinoise est presque aussi longue que l’histoire de la civilisation chinoise. En plus de remplir l’estomac, les gens ont doté la nourriture de significations plus culturelles et ont diverses activités et explorations en termes d’alimentation.
Mais qu’il s’agisse de la variété des cuisines ou du contexte culturel riche et coloré qui les sous-tend, tout cela découle du respect et de la crainte pour la nourriture.
En revanche, aujourd’hui, avec l’abondance des ressources matérielles, les gens semblent plus décontractés et moins respectueux de la nourriture.
Grâce à certaines mesures techniques, les dommages causés par une intoxication alimentaire peuvent être éliminés dans leur ensemble. Cependant, quelle que soit la méthode utilisée, le problème le plus insoluble est la responsabilité des gens en matière d’alimentation.