Tuna Scope Tuna Hunter : Devenez Un Gourmet De Haut Niveau Et Lancez-vous Dans La Reconnaissance D'images
Le chercheur japonais Kazuhiro Shimura a passé dix ans à créer une application capable d'identifier les thons et de leur attribuer des notes grâce à la technologie de reconnaissance d'images. Il est maintenant mis sur le marché
La plupart des espèces de thon sont de taille énorme, la plus grande mesurant 3,5 mètres de long et pesant entre 600 et 700 kilogrammes. Ils sont répartis dans les océans Atlantique, Indien, Pacifique et Méditerranée.
Quelle que soit la position du thon dans l’océan, il s’agit en fin de compte d’un poisson commun sur la table. Il a une viande tendre, riche en protéines, faible en matières grasses, faible en calories, riche en vitamines A, D et en oligo-éléments, et a une valeur nutritionnelle extrêmement élevée.
La consommation mondiale de thon a augmenté de En 1950, la production annuelle était inférieure à 600 000 tonnes, mais elle est passée à près de 7 millions de tonnes par an aujourd’hui.Il représente près de 8 % du commerce mondial total des produits de la mer.
Le thon : un ingrédient délicieux qui domine les océans et sur les tables du monde entier
La majeure partie de la production de thon repose sur la pêche en haute mer, une petite quantité étant produite par élevage artificiel.
Parce que les thons vivent dans les profondeurs de l'océan, à une profondeur de 100 à 400 mètres, et doivent nager continuellement à grande vitesse. Même la nuit, ils ralentissent simplement pour se reposer.
La raison pour laquelle les thons continuent de nager est qu’ils suffoqueraient s’ils arrêtaient de nager. Les thons gardent toujours la bouche ouverte lorsqu'ils nagent, permettant à l'eau de circuler à travers leurs branchies pour respirer.
Le thon est le seul gros poisson capable de nager très rapidement sur de longues distances, plus vite que l'animal terrestre le plus rapide.Après un entraînement aussi intense, la chair du thon devient tendre, ferme, saine et délicieuse.
Le marché de Tsukiji à Tokyo, au Japon, est connu comme le « plus grand centre de commerce de thon au monde » et organise une grande vente aux enchères de thon du Nouvel An vers le 5 janvier de chaque année.
Lors de la vente aux enchères de 2019, un thon rouge de 278 kilogrammes a été vendu pour 333,6 millions de yens (environ 21,11 millions de yuans), soit l'équivalent de 1,2 million de yens par kilogramme, établissant le record de prix aux enchères le plus élevé depuis 1999.
Utiliser le CV pour noter le thon
La raison pour laquelle un thon de haute qualité peut valoir des dizaines de millions est précisément due à la préférence et à la recherche persistante des Japonais pour le thon.
Le thon naturel congelé actuellement en circulation sur le marché est affecté par différentes méthodes de pêche, lieux de pêche et méthodes de transformation à bord, ce qui affectera la couleur, la texture et la fraîcheur du poisson.
C'est pour cette raison que Kazuhiro Shimura, directeur créatif du groupe Dentsu, l'une des plus grandes sociétés de publicité du Japon, a récemment publié les résultats de ses propres recherches : Tuna Scope utilise la technologie de reconnaissance d’image pour évaluer la qualité du thon.
L’utilisation de la reconnaissance d’image pour automatiser l’étape d’évaluation de la qualité du thon peut grandement simplifier le travail d’identification et sélectionner les produits les plus adaptés aux besoins des clients.
Le thon sélectionné par IA est très satisfaisant
L’année dernière, l’équipe de Tuna Scope a organisé un événement de dégustation hors ligne unique. Tuna Scope a sélectionné un thon albacore parmi des centaines de thons albacores.
En collaboration avec Kakotaro, un célèbre restaurant de sushis à tapis roulant à Tokyo, 1 000 assiettes de sushis au thon AI ont été produites en quantités limitées, ce qui a gagné une grande popularité et une grande reconnaissance auprès des convives.
Tuna Scope a été introduit en Chine à la fin de l'année dernière et a également organisé un « concours d'identification de poissons » avec des chefs expérimentés de Dalian Shangsheng Food Co., Ltd.
Les maîtres ont utilisé « l'esprit artisanal » qu'ils ont appris dans l'industrie et les « capacités d'IA » développées grâce à l'apprentissage en profondeur pour sélectionner du thon de haute qualité parmi 5 000 kilogrammes de thon albacore congelé.
Les résultats ont montré que pour le thon classé comme étant de la plus haute qualité, le chevauchement entre le chef et Tuna Scope AI était d'environ 90 %.
Après plusieurs heures d’évaluation de la qualité, le capitaine a exprimé sa profonde impression sur les performances de Tuna Scope.
Maître Ishii a déclaré que même les artisans expérimentés ont des normes d'identification différentes. L’accumulation d’expérience à partir de la coupe transversale d’une queue de poisson est un travail de longue haleine et nécessite une grande concentration. Des erreurs peuvent survenir en raison de notre condition physique tout au long de la journée et de l’environnement qui nous entoure (comme la luminosité).
Ce vétéran qui travaille dans le secteur depuis des décennies a déclaré que si l’IA est désormais utilisée dans le travail d’évaluation du thon, elle laissera un jour les humains loin derrière.
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