Tuna Scope Tuna Hunter: Werde Zum Top-Foodie Und Starte Durch Mit Der Bilderkennung
Der japanische Wissenschaftler Kazuhiro Shimura hat zehn Jahre damit verbracht, eine Anwendung zu entwickeln, die Thunfische identifizieren und mithilfe einer Bilderkennungstechnologie Punkte vergeben kann. Es ist jetzt auf den Markt gekommen
Thunfische sind meist sehr groß, die größten Arten sind 3,5 Meter lang und wiegen 600–700 Kilogramm. Sie sind im Atlantik, Indischen Ozean, Pazifik und Mittelmeer verbreitet.
Ganz gleich, welche Stellung der Thunfisch im Meer einnimmt, er ist letztlich ein alltäglicher Fisch auf dem Tisch. Es hat zartes Fleisch, viel Eiweiß, wenig Fett, wenig Kalorien, ist reich an Vitamin A, D und Spurenelementen und hat einen extrem hohen Nährwert.
Der weltweite Thunfischkonsum stieg von Im Jahr 1950 lag die Jahresproduktion bei weniger als 600.000 Tonnen, heute ist sie jedoch auf fast 7 Millionen Tonnen pro Jahr gestiegen.Auf ihn entfallen fast 8 % des gesamten weltweiten Handels mit Meeresfrüchten.
Thunfisch: Eine köstliche Zutat, die die Ozeane und Tische auf der ganzen Welt dominiert
Der größte Teil der Thunfischproduktion beruht auf Hochseefang, ein kleiner Teil wird durch künstliche Zucht gewonnen.
Denn Thunfische leben in der Tiefsee, in einer Tiefe von 100 bis 400 Metern, und müssen ständig mit hoher Geschwindigkeit schwimmen. Sogar nachts werden sie langsamer, um sich auszuruhen.
Der Grund, warum Thunfische weiterschwimmen, besteht darin, dass sie ersticken würden, wenn sie aufhören würden zu schwimmen. Thunfische halten beim Schwimmen ihr Maul immer offen, sodass Wasser zum Atmen durch ihre Kiemen fließen kann.
Thunfische sind die einzigen großen Fische, die sehr schnell über weite Strecken schwimmen können, schneller als das schnellste Landtier.Nach diesem hochintensiven Training wird das Thunfischfleisch zart, fest, gesund und lecker.
Der Tsukiji-Markt in Tokio, Japan, ist als „weltgrößtes Handelszentrum für Thunfisch“ bekannt und veranstaltet jedes Jahr um den 5. Januar eine große Neujahrs-Thunfischauktion.
Bei der Auktion 2019 wurde ein 278 Kilogramm schwerer Blauflossenthunfisch für 333,6 Millionen Yen (etwa 21,11 Millionen Yuan) verkauft, was 1,2 Millionen Yen pro Kilogramm entspricht und den höchsten Auktionspreis seit 1999 darstellt.
Thunfisch mit CV bewerten
Der Grund, warum ein hochwertiger Thunfisch mehrere zehn Millionen wert sein kann, liegt gerade in der Vorliebe und anhaltenden Jagd der Japaner nach Thunfisch.
Der derzeit auf dem Markt zirkulierende gefrorene Naturthunfisch ist durch unterschiedliche Fangmethoden, Fanggründe und Verarbeitungsmethoden an Bord beeinträchtigt, was sich wiederum auf die Farbe, Textur und Frische des Fisches auswirkt.
Aus diesem Grund veröffentlichte Kazuhiro Shimura, Kreativdirektor der Dentsu Group, einem der größten Werbeunternehmen Japans, kürzlich seine eigenen Forschungsergebnisse: Tuna Scope nutzt Bilderkennungstechnologie, um die Qualität von Thunfisch zu beurteilen.
Durch die Automatisierung der Qualitätsbewertung von Thunfisch mithilfe der Bilderkennung kann die Identifizierungsarbeit erheblich vereinfacht und die am besten geeigneten Produkte entsprechend den Kundenanforderungen ausgewählt werden.
KI-selektierter Thunfisch ist ein wahrer Genuss
Letztes Jahr veranstaltete das Team von Tuna Scope ein einzigartiges Offline-Verkostungsevent. Tuna Scope hat aus Hunderten von Gelbflossenthunfischen einen Gelbflossenthunfisch ausgewählt.
In Zusammenarbeit mit Kakotaro, einem bekannten Fließband-Sushi-Restaurant in Tokio, wurden 1.000 Teller AI-Thunfisch-Sushi in begrenzten Mengen hergestellt, das bei den Gästen große Popularität und Anerkennung fand.
Tuna Scope wurde Ende letzten Jahres in China eingeführt und veranstaltete außerdem einen „Fischidentifizierungswettbewerb“ mit erfahrenen Köchen von Dalian Shangsheng Food Co., Ltd.
Die Meister nutzten den „Handwerksgeist“, den sie in der Branche erlernt hatten, und die durch Deep Learning aufgebauten „KI-Fähigkeiten“, um aus 5.000 Kilogramm gefrorenem Gelbflossenthun hochwertigen Thunfisch auszuwählen.
Die Ergebnisse zeigten, dass bei Thunfisch mit der höchsten Bewertung die Überschneidung zwischen dem Koch und der Tuna Scope AI bei etwa 90 % lag.
Nach mehreren Stunden der Qualitätsbewertung drückte der Meister seinen tiefen Eindruck von der Leistung von Tuna Scope aus.
Meister Ishii sagte, dass selbst erfahrene Handwerker unterschiedliche Maßstäbe für die Identifizierung hätten. Das Sammeln von Erfahrungen aus dem Querschnitt eines Fischschwanzes ist eine Langzeitarbeit und erfordert große Konzentration. Aufgrund unserer körperlichen Verfassung im Tagesverlauf und der Umgebungsbedingungen (z. B. Helligkeit) können Fehler auftreten.
Dieser Veteran, der seit Jahrzehnten in der Branche tätig ist, sagte, dass KI, wenn sie von nun an bei der Thunfischbewertung eingesetzt wird, eines Tages den Menschen weit hinter sich lassen wird.
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