استخدم الخوارزميات لتجنب التسمم الغذائي وجعل هذا الصيف أكثر سلامًا

في الصيف، تحدث حوادث التسمم الغذائي بشكل متكرر، وقد تشكل الحالات الشديدة تهديدًا للحياة. وفيما يتعلق بقضايا سلامة الأغذية في المطاعم، استخدم بعض الباحثين تقنيات التعلم الآلي مثل معالجة اللغة الطبيعية والرؤية الحاسوبية لمساعدة أقسام الصحة على تحديد مخاطر سلامة الأغذية المحتملة والمساعدة في إنشاء بيئة طعام أكثر ودية.

تعتبر حوادث التسمم الغذائي شائعة في الأخبار. وذكرت وكالة أنباء روسيا اليوم أن مجموعة سياحية مكونة من 15 سائحا صينيا شعروا يوم 6 يوليو/تموز بالتوقيت المحلي بتوعك بعد تناول الطعام في فندق شنغهاي في سانت بطرسبرغ.أعراض التسمم الغذائي، وتم إرساله بعد ذلك إلى المستشفى لتلقي العلاج.

وقد تبين لاحقًا أن الفندق المعني كانمخاطر سلامة الغذاء. وكشف التقرير عن العديد من المشاكل في المطعم، مثل عدم غسل اللحوم والخضروات بشكل منفصل، وعدم تنظيف أدوات المائدة بشكل صحيح. وتدخلت هيئة حماية حقوق المستهلك والرقابة على الرفاه العام المحلية في التحقيق، وأُمرت في وقت لاحق بإغلاق المطعم.

في الصيف، تدخل حوادث التسمم الغذائي موسمًا مرتفعًا.وفي بعض الأحيان، تحدث حوادث تسمم جماعي خطيرة على نطاق واسع. هذه الحالات غالبا ما يكون لها آثار سلبية ولا ينبغي الاستخفاف بها.

التسمم الغذائي يفسد صيفك

يمكن أن يسبب التسمم الغذائي إزعاجًا جسديًا. تشمل الأعراض الشائعة القيء الشديد والإسهال والألم في الجزء العلوي والأوسط من البطن. علاوة على ذلك، فإن القيء والإسهال غالبا ما يسببان أعراض الجفاف، مما يؤدي إلى جفاف الفم، وتجويف العينين، وفقدان مرونة الجلد، وبرودة الأطراف، وضعف النبض، وانخفاض ضغط الدم، وما إلى ذلك. وقد تؤدي الحالات الشديدة إلى الصدمة.

المصطلح الخطير للتسمم الغذائي هو المرض المنقول بالغذاء.عادة ما يكون سببها طعام أو مياه شرب ملوثة. بالإضافة إلى الأطعمة السامة في حد ذاتها (مثل الفطر السام)، هناك أيضًا عوامل مثل طرق المعالجة غير السليمة ومكونات الطعام الملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض.

ترتفع درجات الحرارة في الصيف، وقد تصبح العديد من الأطعمة مصدرًا للتسمم إذا لم يتم تخزينها ومعالجتها بشكل صحيح، بما في ذلك اللحوم الفاسدة والبيض ومنتجات الألبان والأطباق الباردة وبقايا الطعام وما إلى ذلك.

على الرغم من أن قضايا سلامة الأغذية تحظى باهتمام متزايد، إلا أن هناك دائمًا بعض السلوكيات غير المقصودة أو المتعمدة التي تحول الأطعمة التي كان من الممكن أن تملأ بطوننا إلى سموم. تعتمد الرقابة على الأغذية عادة على التفتيش والإشراف من قبل السلطات التنظيمية. ومع ذلك، ومع وجود العديد من المطاعم اليوم، فإن الطرق التقليدية ليست كافية على الإطلاق.

ولكن بعض الأساليب الجديدة أصبحت أدوات فعالة للحفاظ على سلامة الغذاء.من خلال معلومات البيانات مثل تعليقات المستخدمين على الإنترنت، وبمساعدة أساليب التعلم الآلي مثل معالجة اللغة الطبيعية، مما قد يفتح المجال لبعض الاختراقات ويساعد الناس على تحديد المطاعم التي تعاني من مشاكل.

جوجل وهارفارد تتعاونان لتحديد المطاعم التي تسبب المشاكل

باحثون من جوجل وجامعة هارفارد، نشرت دراسة حول ضمان نظافة الأغذية من خلال إنشاء نموذج التعلم الآلي الباحث، باستخدام سجل بحث جوجل ومعلومات الموقع من هواتف الأشخاص لتحديد المطاعم التي تشكل مخاطر أمنية.

ينقسم الهيكل الرئيسي لـFINDER إلى قسمين.نموذج البحث على الويب (WSM)ونموذج الموقع (LM).

تحدد WSM استعلامات البحث عن الأمراض المنقولة بالغذاءمثل "تقلصات المعدة"، و"القيء"، و"الإسهال" وغيرها من الكلمات المرتبطة بالتسمم الغذائي.

يكتشف LM المطاعم التي زارها المستخدموالحصول على معلومات موقع المطعم مع ضمان إخفاء هوية البيانات.

وأخيرًا، عثر تطبيق FINDER على مطعم مشبوه.يتم تقديم أدلة الأمراض المنقولة بالغذاء إلى السلطات الصحية من خلال التحليل الخوارزمي.

يستخدم FINDER مجموعة متنوعة من المعلومات لتقييم، على سبيل المثال، المؤشرات التي يتم حسابها في التحليل هي معدل الإصابة الفعلي بالأمراض المنقولة بالغذاء في السكان، وليس العدد الإجمالي للاستفسارات. ويمكن أن يؤدي هذا إلى التخلص من بعض العوامل المتداخلة، مثل عمليات البحث التي يجريها الطاقم الطبي للاحتياجات الأكاديمية.

وبما أن فترة حضانة التسمم الغذائي قد تصل إلى ثلاثة أيام، فإن تطبيق FINDER يستطيع تحديد المطعم الأكثر عرضة للمشاكل بدقة استنادًا إلى المعلومات من عدة أشخاص وعدد عمليات البحث في غضون ثلاثة أيام من مغادرة المطعم.

تم نشر FINDER في لاس فيغاس وشيكاغو في عام 2016.ومن بين المطاعم المشبوهة التي حددها برنامج FINDER، تبين أن 52.3% منها غير آمنة أثناء التفتيش، في حين حددت الطرق التقليدية بدقة 24.7% فقط.

ابحث عن أدلة من مراجعات المطاعم لمساعدة محبي الطعام

منذ عام 2012، استخدمت إدارة الصحة في مدينة نيويورك نهجًا مماثلًا، باستخدام عواء وباستخدام بيانات من موقع Foodsafe، وهو أكبر موقع للمراجعة في الولايات المتحدة، والذي يراقب قضايا سلامة الأغذية، وجد الباحثون ما مجموعه 10 مصادر محتملة للأمراض المنقولة بالغذاء على نطاق واسع.

في عام 2016،جامعة روتشسترساعد الباحثون وزارة الصحة في تطوير تطبيق القيء، باستخدام أساليب معالجة اللغة الطبيعية،حدد التغريدات المتعلقة بالتسمم الغذائي من منصات مثل تويتر واربطها بالمطاعم باستخدام العلامات الجغرافية لمساعدة أقسام الصحة على إجراء تحقيقات فعالة.

ويقدر الباحثون أن هذا النهج أدى إلى تحسينات كبيرة.شهدت لاس فيغاس انخفاضًا في حالات التسمم الغذائي بمقدار 9000 حالة، وانخفاضًا في حالات الاستشفاء بمقدار 557 حالة..

بالإضافة إلى تحليل التعليقات الاجتماعية، هناك طريقة أخرى ناشئة وهي إجراء مراقبة في الوقت الفعلي من خلال بيانات الفيديو أثناء عملية إنتاج الغذاء.

وفي تقاريرنا السابقة،على سبيل المثال، تستخدم شركة تصنيع البيتزا تقنيات مثل الكاميرات والرؤية الحاسوبية لفرض معايير إنتاج البيتزا بشكل صارم.(انقر على النص للانتقال إلى القراءة)

تحت الإنشاء "مطبخ مفتوح وموقد مشرق"في المشروع، يستطيع العملاء رؤية مشاهد التشغيل في المطبخ الخلفي من خلال الزجاج أو الفيديو، وهو ما يشكل رادعًا إلى حد ما لنظافة الطعام.

هناك أيضًا بعض الشركات مثل تشيك فيل أيه،بدءًا من الرؤية الحاسوبية، نقوم بمراقبة عمليات التنظيف والتطهير، ومعالجة الأغذية، والإنتاج الخاصة بالموظفين.يمكن لنظامهم اكتشاف السلوك غير الطبيعي أثناء العمليات واتخاذ التدابير مثل التحذيرات، ولكن هذه التكنولوجيا لا تزال قيد التحسين.

احترم الطعام وتحمل مسؤولية سلامة الغذاء

هناك مقولة معروفة مفادها أن الطعام هو الحاجة الأساسية للناس. لكن يبدو أن العصر الذي نعيش فيه ليس صديقاً للأكل. من وقت لآخر، يتم الكشف عن قضايا سلامة الأغذية.أصبح تناول الطعام بشكل آمن أمرًا صعبًا بشكل متزايد.

ولحسن الحظ، فإن الأبحاث المتعلقة بالأمراض المنقولة بالغذاء تستخدم كميات كبيرة من البيانات جنبًا إلى جنب مع أساليب التعلم الآلي لمساعدتنا على تجنب الأخطاء.

إن تاريخ ثقافة الطعام الصينية طويل تقريبًا مثل تاريخ الحضارة الصينية. بالإضافة إلى ملء المعدة، منح الناس الطعام المزيد من المعاني الثقافية ولديهم العديد من المساعي والاستكشافات فيما يتعلق بالأكل.

ولكن سواء كان الأمر يتعلق بتنوع المأكولات أو الخلفية الثقافية الغنية والملونة وراءها، فإنها كلها تنبع من الاحترام والإعجاب بالطعام.

وعلى النقيض من ذلك، في يومنا هذا، ومع وفرة الموارد المادية، يبدو أن الناس أصبحوا أقل اهتماما بالطعام وأقل احتراما له.

ومن خلال بعض التدابير التقنية، يمكن القضاء على الضرر الناجم عن التسمم الغذائي بشكل كامل. ومع ذلك، وبغض النظر عن الطريقة المستخدمة، فإن الأمر الأكثر صعوبة هو مسؤولية الناس عن النظام الغذائي.

انقر لقراءة المقال الأصلي