アルゴリズムで改変された植物由来の肉を試すことに興味がありますか?
人類は常に主なエネルギー源として動物性タンパク質に依存してきましたが、環境保護や持続可能な開発などの概念の深化に伴い、多くの企業が動物性タンパク質の代替となる植物の研究を始めています。
今月初め、マクドナルドは次のように発表した。植物由来の肉の新しい製品ラインであるマックプラントは、2021年に発売される予定です。新しい製品カテゴリには、ハンバーガー、代替鶏肉、朝食用サンドイッチが含まれます。
実際、マクドナルドは植物ベースの製品を試した最初のファストフードレストランではなく、マクドナルドが植物ベースのハンバーガーに初めて進出したわけでもありません。
植物ベースの肉: コンセプトから食卓まで、新たな人気の食品
昨年9月から2020年初頭まで、マクドナルドはアメリカの植物性肉生産会社ビヨンド・ミートと協力した。植物ベースのミートバーガーPLTがカナダのオンタリオ州の一部の店舗で地味に販売されている。人工肉バーガーの消費者の受け入れをテストします。
今年10月12日、KFCは北京、上海、広州、深セン、杭州など国内6都市の210店舗で植物ベースの新商品、植物ベースのミートバーガーと植物ベースのチキンナゲットを期間限定で試験販売した。 、そして武漢。
新しい製品シリーズは「Plant Generation」と呼ばれ、2 種類の植物ベースの肉製品が含まれます。ビーフチーズバーガー（ビーフ風味植物性たん白製品）とゴールデンチキンナゲット（チキン風味植物性たん白製品）。
KFCやマクドナルドの植物性ミートバーガーを食べたことがなくても大丈夫 国内市場で現在も販売されている植物性ミート食品や植物性乳飲料を集めてマークしました。参考価格をご覧いただくか、店舗に行ってオンラインで購入して試してみてください。
| 植物由来の食品・飲料の販売（国産） | ||
| ブランド | 製品 | 参考販売価格 |
| ハイティー | 未来の肉チーズバーガー | 25 |
| 周平雅 | ベジタリアンの肉アヒルの首 | 75/斤 |
| スターバックス | 違う種類の牛肉サンドイッチ | 35 |
| スターバックス | オートミール抹茶ラテ （植物性ミルク） | 35 |
| 金華ハム | 牛肉風味のミートローフ | 57/ジン |
「植物肉」が導く新しい健康生活
その名の通り、植物由来の肉食品です。動物性たんぱく質の代わりに植物性たんぱく質を使った食品のことを指します。肉、卵、牛乳などの動物性タンパク質が豊富な食品と比較して、植物性の肉食品は高価です。
この現象には主に 2 つの理由があります。第一に、植物ベースの食品の開発はまだ初期段階にあるため、コストが高く、規模効果が明らかではありません。第二に、植物ベースの食品はより環境に優しく、より健康的な生活の概念を表しており、販売者は誘致を望んでいます。販売価格を引き上げることにより、中級および高級消費者をターゲットにします。
吟遊詩人大学の研究者らが発表した研究報告書によると、アメリカ人が1年間に消費する牛肉を野菜に置き換えたところ、占有耕地面積、温室効果ガス排出量、窒素肥料需要などがすべて90%以上削減される
「初の人工肉ストック」であるビヨンド・ミートを例に挙げると、その研究方法は主に植物からタンパク質と栄養素（大豆タンパク質、エンドウタンパク質）を選択し、次に大豆ヘモグロビンなどの植物から抽出した着色料と香料を加えます。本物の肉の味、見た目、栄養。
植物から代替タンパク質を見つけることは、人工肉、人工乳、その他の食品の研究開発の主流のアイデアにもなっています。しかし、これを達成するのは簡単ではありません。
数千のアミノ酸、アルゴリズムマッチングにより栄養価が高く、より美味しくなります
国連食糧農業機関によると、人間が消費できる植物種は 250,000 種あり、動物と植物には特定の化学組成において一定の類似点があります。そのため、動物性たんぱく質食品を分解し、植物由来の栄養素に置き換えることが可能になりました。
しかし、動物性タンパク質食品には複雑な成分が含まれており、人間が一度に識別できる成分は 2 ～ 3 つだけです。人間の分解だけに頼るのは間違いなく非効率的で非効率的です。
人工知能の助けを借りて、この問題は非常にうまく単純化できます。 2015 年に設立されたチリの食品テクノロジー企業である NotCo は、Giuseppe と呼ばれる機械学習アルゴリズムを開発しました。
このアルゴリズムを使用すると、7000 個の植物アミノ酸構造を含む 7 つのデータセットから、動物性タンパク質の理想的な代替品と一致します。
これらの分子データには、食品成分の色や光沢、味、感触、酸味、コクなどの科学研究パラメータが含まれており、植物ベースの食品の研究開発にさまざまな次元の参照基準を提供します。
科学研究者が入力した食品名によると、Giuseppe は 50 ～ 60 のレシピを出力します。すべてのフォーミュラバージョンをテストした後、研究開発チームは味、食感、色、その他の特性の値に基づいてフォーミュラをランク付けし、それをジュゼッペに渡して繰り返し、最終的には動物由来の食品により近いフォーミュラを見つけました。味、見た目、栄養成分など。
クリックして NotCo の製品開発ストーリーをご覧ください
これまでのところ、NotCo は「偽物と本物」の食品である Not シリーズの発売に成功しています。牛乳、マヨネーズ、アイスクリーム、ミートパティなどをはじめ、現在はマグロの代替品の開発にも取り組んでいる。
産業界に加えて、学術界からも高い関心が寄せられています。 2019年、ノートルダム大学の研究者らは「経済的に重要な植物におけるアミノ酸分布：レビュー」という論文を発表した。重要な商品作物におけるアミノ酸の分布について議論しました。
研究者は、Google Scholar、Scopus、Google などのチャネルを使用して、重要な経済作物142品目のアミノ酸分布を全国地域から植物部位まで収集し、植物に含まれる必須アミノ酸、非必須アミノ酸、アミノ酸の種類などをカテゴリー別にまとめました。動物性タンパク質に代わる植物性タンパク質を研究することは非常に重要です。
用紙のアドレス:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2452072119300449
単一形態では単価が高いですが、植物由来の肉にお金を払うつもりですか?
現在、植物ベースの食品はヨーロッパやアメリカの国々で人気が高まっており、植物ベースの肉の大手サプライヤーであるビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズも米国企業です。 Beyond Meat は 2009 年に設立され、現在の市場価値は数百億ドル近くです。
昨年、米国の植物由来食品小売売上高は 11% 増加しましたが、同期間の米国食品市場全体の成長率はわずか 2.2% でした。
ヨーロッパとアメリカの消費者は、ミートボールやミートパティなどの単一の形で食事に登場する肉製品に対する大きな需要があるため、ヨーロッパとアメリカの国では植物ベースの肉が早くから導入され、広く受け入れられています。
KFC がジェネレーション バーガーとチキン ナゲットを発売したとき、多くの非常に神経質な友人がそれらを試してみるために購入しました。味の面では、プラントベースビーフの味は本物の肉とほぼ同じです。また、バーガーには味付けやサイドメニューも豊富で、味だけでは区別できません。
しかし、植物由来の肉と本物の肉の間には味に大きな違いがあります。植物ベースのパティは緩めです。植物性チキンナゲットには、風味を高めるためにヒシなどの具材を加えています。全体的に美味しいですが、それでも本物の鶏肉とは異なります。
中国人は煮込み、蒸し、煮込み、炒めるなど、さまざまな方法で肉を調理します。肉の味に対する要求はより複雑であり、そのため国内の植物ベースの肉メーカーや製品に対する要求もより高くなります。
国内の植物性食肉メーカー、周玲とZ-Rou Meatを例に挙げてみましょう。中華料理店や洋食店、家庭料理のシーンに適した、さまざまな形や味のミートボール、ミートフロス、ミートソース製品を発売しています。
現在、Zhou LingとZ-Rou Meatは、チェーンレストランやベジタリアンコミュニティに原材料を供給したり、共同ブランドの製品をカスタマイズしたりすることを主な販売方法としており、すでに多くの植物ベースの肉料理が市場に出ている。
近年、Heytea、Starbucks、Zhou Hei Yaなどのチェーンレストランのメニューに新しい植物ベースの肉製品が登場しています。これらがすべてイノベーションの最前線にある消費者向けのアップグレードブランドであることは明らかです。植物ベースの肉は、より環境に優しい食事の概念を表しており、植物ベースの肉に興味を持ち、植物ベースの肉にお金を払うことを求める多くの消費者も魅了しています。
しかし、初期のユーザーの中には、アーリーアダプターを求めてここに来る若者もたくさんいます。植物由来の肉が一般の食卓で強力な競争相手になるまでには、まだ長い道のりがあるのではないかと思います。
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