هل أنت مهتم بتجربة اللحوم النباتية المعدلة باستخدام الخوارزميات؟

لقد استخدم البشر دائمًا البروتين الحيواني كمصدر رئيسي للطاقة. مع تعمق مفاهيم مثل حماية البيئة والتنمية المستدامة، بدأت العديد من الشركات في استكشاف البدائل النباتية للبروتين الحيواني.

وفي وقت سابق من هذا الشهر، أعلنت ماكدونالدز أنسيتم إطلاق خط إنتاج جديد للحوم النباتية، McPlant، في عام 2021. وستشمل فئات المنتجات الجديدة البرغر وبدائل الدجاج وسندويشات الإفطار.

في الواقع، ماكدونالدز ليس أول مطعم للوجبات السريعة يجرب المنتجات النباتية، وماكبلانت ليس أول محاولة لماكدونالدز لتقديم البرجر النباتي.

اللحوم النباتية: النظام الغذائي المفضل الجديد من الفكرة إلى المائدة

من سبتمبر من العام الماضي إلى أوائل عام 2020،تعاونت ماكدونالدز مع شركة Beyond Meat، وهي شركة أمريكية لإنتاج اللحوم النباتية.يتم بيع برجر اللحوم النباتي PLT بهدوء في بعض المتاجر في أونتاريو، كندا.اختبار قبول المستهلكين لبرغر اللحوم الاصطناعية.

في 12 أكتوبر/تشرين الأول من هذا العام، أطلقت شركة كنتاكي مبيعات تجريبية محدودة الوقت والكمية لمنتجات نباتية جديدة - البرجر النباتي وقطع الدجاج النباتية - في 210 متجرًا في ست مدن في الصين، بما في ذلك بكين وشنغهاي وقوانغتشو وشنتشن وهانغتشو وووهان.

يُطلق على خط الإنتاج الجديد اسم "Plant Generation" ويتضمن منتجين من اللحوم النباتية:برجر لحم البقر بالجبن (منتجات بروتين نباتي بنكهة لحم البقر) وقطع الدجاج الذهبية (منتجات بروتين نباتي بنكهة الدجاج).

لا يهم إذا كنت لم تجرب برجر اللحوم النباتي من كنتاكي وماكدونالدز. لقد جمعنا بعض الأطعمة النباتية المصنوعة من اللحوم ومشروبات الحليب النباتية التي لا تزال معروضة للبيع في السوق المحلية، وقمنا بتحديد الأسعار المرجعية. يمكنك الذهاب إلى المتاجر أو شرائها عبر الإنترنت لتجربتها.

الأطعمة/المشروبات النباتية المعروضة للبيع (محليًا)
ماركة	منتج	سعر التجزئة المرجعي
هيتيا	لحوم المستقبلتشيز برجر	25
تشو هي يا	لحوم وهميةرقبة البط	75/قطط
ستاربكس	لحوم البقر المختلفةشطيرة	35
ستاربكس	لاتيه الشوفان والماتشا (حليب النبات)	35
جينهوا هام	فطائر لحم بنكهة لحم البقر	57/قطط

"اللحوم النباتية" تؤدي إلى طريقة جديدة للحياة الصحية

الأطعمة النباتية المصنوعة من اللحوم، كما يوحي اسمها،يشير إلى الطعام المصنوع عن طريق استبدال البروتين الحيواني بالبروتين النباتي.وبالمقارنة مع الأطعمة الغنية بالبروتين الحيواني مثل اللحوم والبيض والحليب، فإن منتجات اللحوم ذات الأصل النباتي أكثر تكلفة.

هناك سببان رئيسيان لهذه الظاهرة:أولا، لا يزال تطوير الأغذية النباتية في مراحله الأولى، مع ارتفاع التكاليف وعدم وضوح اقتصاديات الحجم. وثانيا، تمثل الأطعمة النباتية نمط حياة أكثر ملاءمة للبيئة وأكثر صحة، وتأمل الشركات في جذب المستهلكين من ذوي الدخل المتوسط والمرتفع من خلال رفع الأسعار.

أظهرت دراسة نشرها باحثون في كلية بارد أنإذا قام أمريكي واحد باستبدال لحوم البقر التي يستهلكها في عام واحد بالخضراوات،سيتم تخفيض مساحة الأراضي الصالحة للزراعة، وانبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري، والطلب على الأسمدة النيتروجينية، وما إلى ذلك، بما يزيد عن 90%

إذا أخذنا Beyond Meat، "أول مخزون لحوم اصطناعي"، كمثال، فإن أسلوب البحث الخاص به يعتمد بشكل أساسي على اختيار البروتين والعناصر الغذائية من النباتات (بروتين الصويا، بروتين البازلاء)، ثم إضافة الملونات والنكهات المستخرجة من النباتات مثل هيموجلوبين الصويا لمحاكاة طعم ومظهر وتغذية اللحوم الحقيقية.

كما أصبح البحث عن بروتينات بديلة في النباتات هو الفكرة السائدة في البحث والتطوير فيما يتعلق باللحوم الاصطناعية والحليب الاصطناعي وغيرها من الأطعمة. ولكن ليس من السهل تحقيق ذلك.

عشرة آلاف نوع من الأحماض الأمينية، مطابقة الخوارزمية لمزيد من التغذية واللذة

وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، هناك ما يصل إلى 250 ألف نوع من النباتات الصالحة للأكل، وهناك بعض أوجه التشابه بين النباتات والحيوانات من حيث التركيبات الكيميائية المحددة.وبالتالي، أصبح من الممكن تفكيك الأطعمة البروتينية الحيوانية واستبدالها بعناصر غذائية مشتقة من النباتات.

ومع ذلك، فإن الأطعمة البروتينية الحيوانية تحتوي على مكونات معقدة، ولا يستطيع البشر التعرف إلا على 2-3 منها في المرة الواحدة.إذا اعتمدنا فقط على البشر في التحلل، فمن المؤكد أن الكفاءة ستكون منخفضة وسيكون التأثير ضعيفًا.

وبمساعدة الذكاء الاصطناعي، يمكن تبسيط هذه المشكلة إلى حد كبير. قامت شركة NotCo، وهي شركة تكنولوجيا غذائية تشيلية تأسست في عام 2015، بتطوير خوارزمية التعلم الآلي المسماة Giuseppe.

باستخدام هذه الخوارزمية،من مجموعة بيانات مكونة من 7000 بنية حمض أميني نباتي،بديل مثالي للبروتين الحيواني.

تتضمن هذه البيانات الجزيئية لون الطعام، بالإضافة إلى معايير البحث العلمي مثل الطعم واللمس والحموضة والثراء، مما يوفر معايير مرجعية في أبعاد مختلفة للبحث والتطوير في مجال الأغذية النباتية.

وفقًا لأسماء الأطعمة التي أدخلها الباحثون،سيقوم جوزيبي بإخراج 50-60 وصفة.بعد اختبار جميع إصدارات الوصفة، قام فريق البحث والتطوير بفرز الوصفات وفقًا لقيم الطعم والملمس واللون والسمات الأخرى، وتسليمها إلى جوزيبي للتكرار، وأخيرًا وجد وصفة أقرب إلى الطعام الحيواني من حيث الطعم والمظهر والعناصر الغذائية وما إلى ذلك.

انقر لمشاهدة قصة تطوير منتج NotCo

حتى الآن، نجحت شركة NotCo في إطلاق سلسلة الأطعمة "المزيفة" Not بنجاح.بما في ذلك الحليب والمايونيز والآيس كريم وفطائر اللحوم وغيرها، والآن يعملون بجهد أيضًا على تطوير بدائل التونة.

وبالإضافة إلى الصناعة، أبدت الأوساط الأكاديمية أيضًا اهتمامًا كبيرًا بهذا الأمر. في عام 2019، نشر باحثون من جامعة نوتردام ورقة بحثية بعنوان "توزيع الأحماض الأمينية في النباتات ذات الأهمية الاقتصادية: مراجعة".تمت مناقشة توزيع الأحماض الأمينية في المحاصيل الاقتصادية الهامة.

يستخدم الباحثون قنوات مثل Google Scholar وScopus وGoogle لـتم جمع توزيع الأحماض الأمينية لـ 142 محصولًا اقتصاديًا مهمًا، بدءًا من المناطق الوطنية إلى أجزاء النبات، وتم تلخيص تفاصيل الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الأمينية غير الأساسية وأنواع الأحماض الأمينية الموجودة في النباتات في فئات مختلفة.وهو ذو أهمية كبيرة بالنسبة لأبحاث البدائل النباتية للبروتين الحيواني.

عنوان الورقة:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2452072119300449

سعر مرتفع وشكل واحد، هل أنت على استعداد لدفع ثمن اللحوم النباتية؟

أصبحت الأطعمة النباتية أكثر شعبية في أوروبا والولايات المتحدة في الوقت الحاضر، كما أن شركتي Beyond Meat وImpossible Foods الرائدتين في مجال اللحوم النباتية، هما أيضًا شركتان أمريكيتان. منذ تأسيسها في عام 2009، وصلت القيمة السوقية الحالية لشركة Beyond Meat إلى ما يقرب من 10 مليارات دولار أمريكي.

في العام الماضي، ارتفعت مبيعات التجزئة للأغذية النباتية في الولايات المتحدة بمقدار 11%، في حين أن سوق الأغذية الأمريكي الإجمالي نما بمقدار 2.2% فقط خلال نفس الفترة.

لدى المستهلكين الأوروبيين والأمريكيين طلب كبير على منتجات اللحوم، والتي تظهر في الغالب في شكل واحد مثل كرات اللحم وفطائر اللحم. ولذلك، بدأ تناول اللحوم النباتية في وقت مبكر في الدول الأوروبية والأمريكية، ويحظى بمعدل قبول مرتفع.

عندما أطلقت شركة كنتاكي برجر وناجتس الدجاج Plant Generation، قام العديد من أصدقائي المجانين بشرائها لتجربتها. من حيث النكهة،طعم لحم البقر النباتي يشبه تقريبًا طعم اللحوم الحقيقية.بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الهامبرغر على مجموعة متنوعة من التوابل والأطباق الجانبية، لذلك من المستحيل التمييز بينها على أساس الطعم وحده.

ومع ذلك، هناك فرق واضح في الطعم بين اللحوم النباتية واللحوم الحقيقية.الفطائر النباتية أكثر مرونة.ولتحسين المذاق، يتم إضافة قطع الدجاج النباتية مع مكونات مثل الكستناء المائية. بشكل عام، الطعم جيد، لكنه لا يزال مختلفًا عن الدجاج الحقيقي.

لدى الصينيين مجموعة متنوعة من الطرق لطهي اللحوم، بما في ذلك الطهي على نار هادئة، والطهي على البخار، والطهي على نار هادئة، والقلي السريع... ولديهم متطلبات أكثر تعقيدًا فيما يتعلق بمذاق اللحوم، مما يفرض أيضًا مطالب أعلى على مصنعي اللحوم النباتية المحلية ومنتجاتها.

خذ على سبيل المثال شركتي تصنيع اللحوم النباتية المحلية Xingqiling وZ-Rou Meat.وقد أطلق كلاهما منتجات بأشكال ونكهات مختلفة مثل كرات اللحم وخيط اللحم وصلصة اللحم، والتي تناسب المطاعم الصينية والغربية وسيناريوهات الطبخ المنزلي.

في الوقت الحالي، تقوم كل من Xingqiling وZ-Rou Meat بتوريد المواد الخام إلى سلسلة المطاعم والمجتمعات النباتية، أو تخصيص وإنتاج منتجات ذات علامة تجارية مشتركة كطريقة رئيسية للمبيعات. لقد أصبحت العديد من أطباق اللحوم النباتية موجودة بالفعل في الأسواق.

وفي السنوات الأخيرة، ظهرت منتجات لحوم نباتية جديدة في قوائم مطاعم السلسلة مثل Heytea، وStarbucks، وZhou Hei Ya. ليس من الصعب أن نرى أنهم جميعًا علامات تجارية رائدة في مجال ترقية المستهلكين وهي في طليعة الابتكار. يمثل اللحم النباتي مفهومًا غذائيًا أكثر ملاءمة للبيئة، كما اجتذب أيضًا العديد من المستهلكين المهتمين باللحوم النباتية والمطلوبين لها لدفع ثمنها.

ومع ذلك، من بين المستخدمين الأوائل، هناك أيضًا العديد من الشباب الذين يأتون من أجل تجربة شيء جديد. إذا كان من المقرر أن يصبح اللحوم النباتية منافسًا قويًا على المائدة العامة، فمن المحتمل أن يكون الطريق لا يزال طويلاً.

-- زيادة--