Sie Möchten Algorithmisch Verändertes Pflanzliches Fleisch Probieren?
Der Mensch nutzte schon immer tierisches Eiweiß als Hauptenergiequelle. Mit der Vertiefung von Konzepten wie Umweltschutz und nachhaltiger Entwicklung haben viele Unternehmen begonnen, pflanzliche Ersatzstoffe für tierisches Eiweiß zu erforschen.
Anfang des Monats gab McDonald's bekannt, dassMit McPlant wird 2021 eine neue Produktlinie pflanzlicher Fleischprodukte auf den Markt kommen. Zu den neuen Produktkategorien gehören Burger, Hühnerersatz und Frühstücksbrötchen.
Tatsächlich ist McDonald's nicht das erste Fast-Food-Restaurant, das pflanzliche Produkte ausprobiert, und McPlant ist nicht McDonald's erster Versuch, Burger aus pflanzlichem Fleisch herzustellen.
Pflanzliches Fleisch: Ein neuer Ernährungsfavorit vom Konzept bis auf den Tisch
Von September letzten Jahres bis Anfang 2020McDonald’s hat mit Beyond Meat, einem amerikanischen Hersteller von pflanzlichem Fleisch, zusammengearbeitet.Der pflanzliche Fleischburger PLT wird in einigen Geschäften in Ontario, Kanada, heimlich verkauft.Testen Sie die Akzeptanz von Burgern aus Kunstfleisch bei den Verbrauchern.
Am 12. Oktober dieses Jahres startete KFC einen zeitlich und mengenmäßig begrenzten Probeverkauf neuer pflanzlicher Produkte – pflanzliche Burger und pflanzliche Chicken Nuggets – in 210 Filialen in sechs Städten Chinas, darunter Peking, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen, Hangzhou und Wuhan.
Die neue Produktlinie heißt „Plant Generation“ und umfasst zwei pflanzliche Fleischprodukte:Beef Cheeseburger (pflanzliche Proteinprodukte mit Rindfleischgeschmack) und Golden Chicken Nuggets (pflanzliche Proteinprodukte mit Hühnergeschmack).
Es macht nichts, wenn Sie die pflanzlichen Fleischburger von KFC und McDonald’s noch nicht probiert haben. Wir haben einige der pflanzlichen Fleischprodukte und pflanzlichen Milchgetränke gesammelt, die noch auf dem heimischen Markt erhältlich sind, und die Referenzpreise markiert. Sie können in die Geschäfte gehen oder sie online kaufen, um sie auszuprobieren.
| Pflanzliche Lebensmittel/Getränke im Angebot (Inland) | ||
| Marke | Produkt | Referenz-Einzelhandelspreis |
| HEYTEA | Fleisch der ZukunftCheeseburger | 25 |
| Zhou Hei Ya | FleischersatzEntenhals | 75/Kätzchen |
| Starbucks | Verschiedenes RindfleischSandwich | 35 |
| Starbucks | Haferflocken-Matcha-Latte (Pflanzenmilch) | 35 |
| Jinhua-Schinken | Fleischpastetchen mit Rindfleischgeschmack | 57/Katzen |
„Pflanzliches Fleisch“ führt zu einer neuen Art des gesunden Lebens
Pflanzliches Fleischfutter, wie der Name schon sagt,Es handelt sich dabei um Nahrungsmittel, bei deren Herstellung tierisches Eiweiß durch pflanzliches Eiweiß ersetzt wird.Im Vergleich zu Lebensmitteln, die reich an tierischem Eiweiß sind, wie Fleisch, Eier und Milch, sind pflanzliche Fleischprodukte teurer.
Für dieses Phänomen gibt es zwei Hauptgründe:Erstens befindet sich die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittel noch in einem frühen Stadium, mit hohen Kosten und unklaren Skaleneffekten. Zweitens stehen pflanzliche Lebensmittel für einen umweltfreundlicheren und gesünderen Lebensstil, und die Unternehmen hoffen, durch Preiserhöhungen Verbraucher mit mittlerem und hohem Einkommen anzulocken.
Eine von Forschern des Bard College veröffentlichte Studie zeigt, dassWenn ein Amerikaner den Rindfleischkonsum eines Jahres durch Gemüse ersetzen würde,Die genutzte Ackerfläche, die Treibhausgasemissionen, der Bedarf an Stickstoffdünger usw. werden insgesamt um mehr als 90% reduziert.
Am Beispiel von Beyond Meat, der „ersten künstlichen Fleischbrühe“, besteht die Forschungsmethode hauptsächlich darin, Proteine und Nährstoffe aus Pflanzen (Sojaprotein, Erbsenprotein) auszuwählen und dann aus Pflanzen gewonnene Farb- und Aromastoffe wie Sojahämoglobin hinzuzufügen, um den Geschmack, das Aussehen und den Nährwert von echtem Fleisch zu simulieren.
Die Suche nach alternativen Proteinen in Pflanzen ist auch zur gängigen Forschungs- und Entwicklungsidee für künstliches Fleisch, künstliche Milch und andere Lebensmittel geworden. Dies ist jedoch nicht leicht zu erreichen.
Zehntausend Arten von Aminosäuren, Algorithmus-Matching für mehr Nährwert und Genuss
Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen gibt es nicht weniger als 250.000 essbare Pflanzenarten und es gibt gewisse Ähnlichkeiten zwischen Pflanzen und Tieren hinsichtlich bestimmter chemischer Zusammensetzungen.Dadurch wird es möglich, tierische Proteinnahrungsmittel zu zerlegen und durch Nährstoffe pflanzlichen Ursprungs zu ersetzen.
Allerdings bestehen tierische Proteinnahrungsmittel aus komplexen Inhaltsstoffen und der Mensch kann immer nur zwei bis drei davon gleichzeitig erkennen.Wenn wir uns bei der Zersetzung ausschließlich auf den Menschen verlassen, wird die Effizienz zweifellos gering und die Wirkung dürftig sein.
Mithilfe künstlicher Intelligenz lässt sich dieses Problem deutlich vereinfachen. NotCo, ein 2015 gegründetes chilenisches Lebensmitteltechnologieunternehmen, entwickelte einen maschinellen Lernalgorithmus namens Giuseppe.
Mit diesem AlgorithmusAus einem Datensatz von 7.000 pflanzlichen AminosäurestrukturenEin idealer Ersatz für tierisches Eiweiß.
Zu diesen molekularen Daten gehören die Lebensmittelfarbe sowie wissenschaftliche Forschungsparameter wie Geschmack, Haptik, Säure und Reichhaltigkeit und sie bieten Referenzstandards in verschiedenen Dimensionen für die Forschung und Entwicklung pflanzlicher Lebensmittel.
Nach den von den Forschern eingegebenen Lebensmittelnamen,Giuseppe wird 50–60 Rezepte ausgeben.Nachdem das Forschungs- und Entwicklungsteam alle Rezeptversionen getestet hatte, sortierte es die Rezepte nach Geschmack, Textur, Farbe und anderen Eigenschaften und übergab sie Giuseppe zur Iteration. Schließlich fand es ein Rezept, das in Bezug auf Geschmack, Aussehen, Nährstoffe usw. näher an Tierfutter war.
Klicken Sie hier, um die Produktentwicklungsgeschichte von NotCo anzusehen
Bisher hat NotCo die „künstliche“ Not-Lebensmittelserie erfolgreich auf den Markt gebracht.Dazu gehören Milch, Mayonnaise, Eiscreme, Fleischpasteten usw., und jetzt arbeiten sie auch hart daran, Thunfischersatz zu entwickeln.
Neben der Industrie zeigt auch die Wissenschaft großes Interesse daran. Im Jahr 2019 veröffentlichten Forscher der University of Notre Dame eine Arbeit mit dem Titel „Aminosäureverteilung in wirtschaftlich wichtigen Pflanzen: eine Übersicht“.Die Verteilung der Aminosäuren in wichtigen Nutzpflanzen wurde diskutiert.
Forscher nutzen Kanäle wie Google Scholar, Scopus und Google, umDie Aminosäureverteilung von 142 wichtigen Nutzpflanzen wurde von nationalen Regionen bis hin zu Pflanzenteilen erfasst und die Details der in den Pflanzen enthaltenen essentiellen Aminosäuren, nicht-essentiellen Aminosäuren und Aminosäuretypen wurden in verschiedenen Kategorien zusammengefasst.Es ist von großer Bedeutung für die Forschung nach pflanzlichen Ersatzstoffen für tierisches Eiweiß.
Papieradresse:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2452072119300449
Hoher Preis und Einzelform, sind Sie bereit, für pflanzliches Fleisch zu zahlen?
Heutzutage erfreuen sich pflanzliche Lebensmittel in Europa und den USA größerer Beliebtheit und auch die führenden Anbieter von pflanzlichem Fleisch, Beyond Meat und Impossible Foods, sind amerikanische Unternehmen. Seit der Gründung im Jahr 2009 hat der aktuelle Marktwert von Beyond Meat fast 10 Milliarden US-Dollar erreicht.
Im vergangenen Jahr stiegen die Einzelhandelsumsätze mit pflanzlichen Lebensmitteln in den USA um 111 TP3B, während der gesamte US-Lebensmittelmarkt im gleichen Zeitraum lediglich um 2,21 TP3B wuchs.
Europäische und amerikanische Verbraucher haben eine große Nachfrage nach Fleischprodukten, die meist in einer einzigen Form, beispielsweise als Fleischbällchen oder Frikadellen, erhältlich sind. Daher wurde pflanzliches Fleisch schon früh in europäischen und amerikanischen Ländern eingeführt und erfreut sich dort einer hohen Akzeptanz.
Als KFC die Plant Generation-Burger und Chicken Nuggets auf den Markt brachte, kauften viele meiner total verrückten Freunde sie, um sie auszuprobieren. Was den Geschmack betrifft,Der Geschmack von pflanzlichem Rindfleisch ist fast derselbe wie der von echtem Fleisch.Darüber hinaus gibt es für Hamburger eine Vielzahl an Gewürzen und Beilagen, sodass eine Unterscheidung allein am Geschmack nicht möglich ist.
Allerdings gibt es geschmacklich einen deutlichen Unterschied zwischen pflanzlichem Fleisch und echtem Fleisch.Pflanzliche Patties sind lockerer.Um den Geschmack zu verbessern, werden den Chicken Nuggets auf pflanzlicher Basis Zutaten wie Wasserkastanien hinzugefügt. Insgesamt ist der Geschmack gut, unterscheidet sich aber dennoch von echtem Hühnchen.
Die Chinesen haben eine Vielzahl von Möglichkeiten, Fleisch zuzubereiten, darunter Schmoren, Dämpfen, Dünsten, Pfannenrühren usw. Sie haben komplexere Ansprüche an den Geschmack des Fleisches, was auch höhere Anforderungen an die einheimischen Hersteller und Produkte von pflanzlichem Fleisch stellt.
Nehmen Sie als Beispiele die inländischen Hersteller von pflanzlichem Fleisch Xingqiling und Z-Rou Meat.Beide haben Produkte in unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen auf den Markt gebracht, beispielsweise Fleischbällchen, Fleischflocken und Fleischsoße, die für chinesische und westliche Restaurants sowie die heimische Küche geeignet sind.
Derzeit beliefern sowohl Xingqiling als auch Z-Rou Meat Kettenrestaurants und vegetarische Gemeinschaften mit Rohmaterialien oder fertigen als Hauptvertriebsmethode individuell angepasste Produkte unter gemeinsamer Marke an. Viele pflanzliche Fleischgerichte sind bereits auf dem Markt.
In den letzten Jahren sind neue pflanzliche Fleischprodukte auf den Speisekarten von Restaurantketten wie Heytea, Starbucks und Zhou Hei Ya erschienen. Es ist nicht schwer zu erkennen, dass es sich bei allen um Marken handelt, die den Verbraucher aufwerten und an der Spitze der Innovation stehen. Pflanzliches Fleisch stellt ein umweltfreundlicheres Ernährungskonzept dar und hat zudem viele Verbraucher angezogen, die Interesse und Nachfrage nach pflanzlichem Fleisch haben und dafür auch bezahlen.
Unter den Erstnutzern sind allerdings auch viele junge Leute, die kommen, um mal etwas Neues auszuprobieren. Wenn pflanzliches Fleisch zu einem starken Konkurrenten auf dem öffentlichen Tisch werden soll, ist es wahrscheinlich noch ein langer Weg.
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