Êtes-vous Intéressé À Essayer De La Viande Végétale Modifiée À L'aide D'algorithmes ?

Les humains ont toujours utilisé les protéines animales comme principale source d’énergie. Avec l’approfondissement de concepts tels que la protection de l’environnement et le développement durable, de nombreuses entreprises ont commencé à explorer des substituts végétaux aux protéines animales.

Plus tôt ce mois-ci, McDonald's a annoncé queUne nouvelle gamme de produits à base de viande végétale, McPlant, sera lancée en 2021. Les nouvelles catégories de produits comprendront des hamburgers, des substituts de poulet et des sandwichs pour le petit-déjeuner.

En fait, McDonald's n'est pas le premier restaurant de restauration rapide à essayer des produits à base de plantes, et McPlant n'est pas la première tentative de McDonald's de proposer des hamburgers à base de viande végétale.

La viande végétale : un nouveau favori alimentaire, du concept à la table

De septembre de l’année dernière jusqu’au début de 2020,McDonald's a coopéré avec Beyond Meat, un producteur américain de viande végétale.Le burger à base de viande végétale PLT est discrètement vendu dans certains magasins de l'Ontario, au Canada.Tester l’acceptation des consommateurs des hamburgers à base de viande artificielle.

Le 12 octobre de cette année, KFC a lancé une vente d'essai à durée et quantité limitées de nouveaux produits à base de plantes - des hamburgers à base de plantes et des nuggets de poulet à base de plantes - dans 210 magasins dans six villes de Chine, dont Pékin, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen, Hangzhou et Wuhan.

La nouvelle gamme de produits s'appelle « Plant Generation » et comprend deux produits à base de viande végétale :Cheeseburgers au bœuf (produits à base de protéines végétales au goût de bœuf) et nuggets de poulet dorés (produits à base de protéines végétales au goût de poulet).

Peu importe si vous n’avez pas essayé les hamburgers à base de viande végétale de KFC et McDonald’s. Nous avons rassemblé certains des aliments à base de viande végétale et des boissons lactées végétales qui sont encore en vente sur le marché intérieur et avons marqué les prix de référence. Vous pouvez vous rendre dans les magasins ou les acheter en ligne pour les essayer.

Aliments/boissons à base de plantes en vente (national)
marque	produit	Prix de vente de référence
HEYTEA	Viande du futurCheeseburger	25
Zhou Hei Ya	Simili-viandeCou de canard	75/catties
Starbucks	Boeuf différentsandwich	35
Starbucks	Latte à l'avoine et au matcha (Lait végétal)	35
Jambon Jinhua	Galettes de viande au goût de bœuf	57/catties

La « viande végétale » ouvre la voie à un nouveau mode de vie sain

Aliments à base de viande à base de plantes, comme leur nom l'indique,Il s’agit d’aliments fabriqués en remplaçant les protéines animales par des protéines végétales.Comparés aux aliments riches en protéines animales comme la viande, les œufs et le lait, les produits carnés à base de plantes sont plus chers.

Il y a deux raisons principales à ce phénomène :Premièrement, le développement des aliments à base de plantes en est encore à ses débuts, avec des coûts élevés et des économies d’échelle peu claires. Deuxièmement, les aliments à base de plantes représentent un mode de vie plus respectueux de l’environnement et plus sain, et les entreprises espèrent attirer les consommateurs à revenus moyens et élevés en augmentant les prix.

Une étude publiée par des chercheurs du Bard College montre queSi un Américain remplaçait le bœuf consommé en un an par des légumes,La superficie des terres arables occupées, les émissions de gaz à effet de serre, la demande d'engrais azotés, etc. seront toutes réduites de plus de 90%

Prenons l'exemple de Beyond Meat, le « premier bouillon de viande artificielle », dont la méthode de recherche consiste principalement à sélectionner des protéines et des nutriments à partir de plantes (protéines de soja, protéines de pois), puis à ajouter des colorants et des arômes extraits de plantes comme l'hémoglobine de soja pour simuler le goût, l'apparence et la nutrition de la vraie viande.

La recherche de protéines alternatives dans les plantes est également devenue l’idée principale de recherche et développement pour la viande artificielle, le lait artificiel et d’autres aliments. Mais ce n’est pas facile à réaliser.

Dix mille types d'acides aminés, un algorithme correspondant pour plus de nutrition et de délice

Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, il existe jusqu’à 250 000 espèces de plantes comestibles et il existe certaines similitudes entre les plantes et les animaux en termes de certaines compositions chimiques.Il devient ainsi possible de déconstruire les aliments à base de protéines animales et de les remplacer par des nutriments dérivés de plantes.

Cependant, les aliments à base de protéines animales contiennent des ingrédients complexes et les humains ne peuvent en identifier que 2 ou 3 à la fois.Si nous comptons uniquement sur les humains pour décomposer, l’efficacité sera sans aucun doute faible et l’effet sera médiocre.

Avec l’aide de l’intelligence artificielle, ce problème peut être grandement simplifié. NotCo, une entreprise chilienne de technologie alimentaire fondée en 2015, a développé un algorithme d'apprentissage automatique appelé Giuseppe.

En utilisant cet algorithme,À partir d'un ensemble de données de 7 000 structures d'acides aminés végétaux,Un substitut idéal aux protéines animales.

Ces données moléculaires comprennent la couleur des aliments, ainsi que des paramètres de recherche scientifique tels que le goût, le toucher, l'acidité et la richesse, fournissant des normes de référence dans différentes dimensions pour la recherche et le développement d'aliments à base de plantes.

D'après les noms d'aliments fournis par les chercheurs,Giuseppe produira 50 à 60 recettes.Après avoir testé toutes les versions de recettes, l'équipe de R&D a trié les recettes en fonction des valeurs de goût, de texture, de couleur et d'autres attributs, et les a transmises à Giuseppe pour itération, et a finalement trouvé une recette plus proche de la nourriture animale en termes de goût, d'apparence, d'éléments nutritionnels, etc.

Cliquez pour regarder l'histoire du développement de produits de NotCo

Jusqu'à présent, NotCo a lancé avec succès la série d'aliments « faux » Not.Y compris le lait, la mayonnaise, la crème glacée, les galettes de viande, etc., et maintenant ils travaillent également dur pour développer des substituts au thon.

Outre l’industrie, le monde universitaire a également manifesté un grand intérêt pour cette question. En 2019, des chercheurs de l'Université de Notre Dame ont publié un article intitulé « Distribution des acides aminés dans les plantes économiquement importantes : une revue ».La distribution des acides aminés dans les cultures économiques importantes a été discutée.

Les chercheurs utilisent des canaux tels que Google Scholar, Scopus et Google pourLa distribution des acides aminés de 142 cultures économiques importantes a été collectée, allant des régions nationales aux parties de plantes, et les détails des acides aminés essentiels, des acides aminés non essentiels et des types d'acides aminés contenus dans les plantes ont été résumés dans différentes catégories.Cela revêt une grande importance pour la recherche sur les substituts végétaux aux protéines animales.

Adresse du document :

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2452072119300449

Prix élevé et forme unique, êtes-vous prêt à payer pour de la viande végétale ?

De nos jours, les aliments à base de plantes sont plus populaires en Europe et aux États-Unis, et les principaux fournisseurs de viande à base de plantes, Beyond Meat et Impossible Foods, sont également des entreprises américaines. Depuis sa création en 2009, la valeur marchande actuelle de Beyond Meat a atteint près de 10 milliards de dollars américains.

L'année dernière, les ventes au détail d'aliments à base de plantes aux États-Unis ont augmenté de 111 TP3T, tandis que le marché alimentaire américain global n'a augmenté que de 2,21 TP3T au cours de la même période.

Les consommateurs européens et américains ont une forte demande de produits à base de viande, qui se présentent généralement sous une seule forme, comme des boulettes de viande et des galettes de viande. C'est pourquoi la viande végétale a été introduite très tôt dans les pays européens et américains et bénéficie d'un taux d'acceptation élevé.

Lorsque KFC a lancé les hamburgers et les nuggets de poulet Plant Generation, beaucoup de mes amis super fous les ont achetés pour les essayer. En termes de saveur,Le goût du bœuf végétal est presque le même que celui de la vraie viande.De plus, les hamburgers contiennent une variété d'assaisonnements et d'accompagnements, ils ne peuvent donc pas être différenciés uniquement en fonction du goût.

Cependant, il existe une nette différence de goût entre la viande végétale et la vraie viande.Les galettes à base de plantes sont plus lâches.Afin d'améliorer le goût, les nuggets de poulet à base de plantes sont ajoutés avec des ingrédients tels que des châtaignes d'eau. Dans l’ensemble, le goût est bon, mais toujours différent du vrai poulet.

Les Chinois ont une variété de façons de cuisiner la viande, notamment la braiser, la cuire à la vapeur, la mijoter, la faire sauter... Ils ont des exigences plus complexes en matière de goût de la viande, ce qui impose également des exigences plus élevées aux fabricants et aux produits de viande végétale nationale.

Prenons comme exemples les fabricants nationaux de viande à base de plantes Xingqiling et Z-Rou Meat.Les deux entreprises ont lancé des produits de différentes formes et saveurs, tels que des boulettes de viande, de la viande hachée et de la sauce à la viande, qui conviennent aux restaurants chinois et occidentaux et aux scénarios de cuisine maison.

Actuellement, Xingqiling et Z-Rou Meat fournissent tous deux des matières premières aux chaînes de restaurants et aux communautés végétariennes, ou personnalisent et produisent des produits de marque commune comme principale méthode de vente. De nombreux plats de viande à base de plantes sont déjà sur le marché.

Ces dernières années, de nouveaux produits à base de viande végétale sont apparus sur les menus de chaînes de restaurants telles que Heytea, Starbucks et Zhou Hei Ya. Il n’est pas difficile de voir qu’il s’agit toutes de marques de mise à niveau des produits de consommation qui sont à la pointe de l’innovation. La viande végétale représente un concept alimentaire plus respectueux de l'environnement et a également attiré de nombreux consommateurs intéressés et en demande pour la viande végétale afin de pouvoir la payer.

Cependant, parmi les premiers utilisateurs, il y a aussi de nombreux jeunes qui viennent dans le but d’essayer quelque chose de nouveau. Si la viande végétale veut devenir un concurrent sérieux sur la table du public, il reste probablement encore un long chemin à parcourir.

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