素食者可能缺乏关键氨基酸，即使总蛋白摄入充足

最新的研究发现，即使是摄入足够蛋白质的长期素食者，也可能缺乏某些必需氨基酸。这项研究由新西兰梅西大学的So Xue Patricia Soh及其团队进行，并发表在开放获取期刊《PLOS One》上。 研究结果显示，大部分长期素食者的每日蛋白质摄入量满足了基本需求，但仍有相当一部分人没有达到 lysine 和 leucine 这两种必需氨基酸的推荐摄入水平。lysine 和 leucine 是人体无法自行合成的氨基酸，必须通过食物摄取。lysine 对于蛋白质合成、骨骼健康和免疫功能尤为关键，而 leucine 在肌肉生长和修复中发挥重要作用。 Soh 及其团队对长期素食者进行了详细的饮食分析，发现虽然他们的蛋白质总量通常足够，但在特定氨基酸的摄入上存在不足。这一发现提醒素食者在规划饮食时，除了关注蛋白质的总摄入量，还需要确保摄取全面的必需氨基酸。protein 富含食物如豆类、豆腐、坚果和种子，尤其需要注意这些食物中的氨基酸种类和比例，以保证营养平衡。 这项研究为素食者提供了宝贵的指导，强调了饮食多样化的重要性，以便获得全面的营养。科学家们建议，可以通过搭配不同类型的植物蛋白来弥补单一食物中氨基酸的不足，例如豆类与谷物的组合，可以有效地提供 lysine 和 leucine。此外，一些强化食品和膳食补充剂也可以作为辅助手段，帮助素食者达到推荐的氨基酸摄入水平。 这一研究结果对公共卫生和营养教育也具有重要意义，提醒营养师和医生在评估素食者营养状况时，重点关注必需氨基酸的摄入情况。未来，研究人员计划进一步探索素食饮食中的营养成分，为素食者提供更加科学的饮食建议。