Vous Ne Le Croyez Peut-être Pas, Mais Les Établissements Vinicoles Embauchent Désormais Des Ingénieurs En Algorithmes

Bien que l’été soit terminé, l’enthousiasme des gens pour la consommation de bière continue d’augmenter. Cependant, avec l'amélioration des attentes et des concepts du public, les exigences en matière de bière deviennent de plus en plus élevées. Par exemple, la tendance croissante de la bière artisanale prouve que les gens ont des exigences plus « exigeantes » en matière de goût et de saveur de la bière. Alors, quels nouveaux changements cette boisson ancienne, qui existe depuis des milliers d’années, va-t-elle subir avec l’aide de l’IA ?

Selon les données, la popularité de la bière a augmenté chaque année depuis les années 1960, devenant progressivement l'une des boissons les plus consommées.

Selon les statistiques, en 2017, la consommation annuelle moyenne de bière par habitant en Chine a atteint 60 bouteilles.

Des recettes de brassage et de la technologie de fermentation à la stérilisation et au remplissage, les processus de production de ces grandes caves ont fait l'objet d'une longue exploration de plusieurs générations. De nos jours, en plus des processus de production traditionnels, les établissements vinicoles espèrent se moderniser grâce à l’intelligence artificielle pour atteindre une efficacité de production plus élevée et une meilleure expérience gustative.

La bière : l'une des boissons les plus anciennes

En plus d'être populaire sur la table à manger, la bière est égalementLa boisson la plus ancienneun. La bière remonte à la civilisation mésopotamienne, il y a plus de 4 000 ans. Les surplus de céréales de la vie quotidienne des gens, trempés dans l'eau de pluie, se combinent avec la levure naturellement présente pour produire la « bière » la plus primitive.

Ce produit inattendu de la nature est progressivement devenu populaire parmi les tribus à mesure que la culture agricole se développait en raison de son goût délicieux et de ses propriétés énergisantes. La première recette documentée de bière apparaît dans un hymne sumérien à la déesse de la bière Ninkasi.

En 1700 avant J.-C., la bière était devenue un atout de négociation. Le Code babylonien d'Hammourabi a consigné les réglementations de brassage et le système de rationnement de la bière.

Le houblon a été ajouté pour la première fois à la bière au Moyen Âge. L’ajout de cet ingrédient a rendu le goût et la saveur de la bière plus doux et a également prolongé sa durée de conservation. La bière améliorée est devenue progressivement populaire.

Mais depuis longtemps, le brassage de la bière n’a pas beaucoup changé. Ce n'est qu'avec le déclenchement de la révolution industrielle que les processus de production mécanique, les méthodes industrialisées et les nouvelles techniques de fermentation ont permis la production rapide de bière, et la bière produite en masse a été acheminée dans toutes les régions du monde par bateau et par voiture à vapeur. De nos jours, la bière est la boisson la plus courante dans notre vie quotidienne. Un verre de bière glacée en été peut être un accord parfait avec diverses spécialités.

La technologie apporte de la vitalité à la production de bière

Il existe plus de 120 procédés de brassage de bière dans le monde. Les deux principales méthodes de fermentation comprennent : l'ale et la lager. La principale différence réside dans la méthode de fermentation et le processus de production, qui sont la fermentation à haute température, la fermentation à basse température et la fermentation à température ambiante.

Selon les statistiques, les bières du 80% sont toutes des bières industrielles, telles que Budweiser, Snow, Tsingtao, etc.

Afin de maîtriser les coûts, la bière industrielle utilise du riz, du maïs, de l'amidon et d'autres matières premières à la place du malt, ce qui donne une très faible concentration de moût de bière et un goût léger.

La bière artisanale se distingue de la bière industrielle en termes de matières premières. La bière artisanale est brassée uniquement avec du malt, du houblon, de la levure et de l'eau, sans aucun additif artificiel.

Habituellement, la bière artisanale utilise le procédé Ales (procédé de fermentation supérieure), tandis que la bière industrielle utilise le procédé Lager (procédé de fermentation inférieure). Les positions des levures et les températures de fermentation des deux sont différentes au cours du processus de fermentation.

Ces dernières années, la tendance de la bière artisanale est progressivement entrée dans le monde des gens ordinaires. Cela montre qu’à mesure que le pouvoir de consommation augmente, les exigences des consommateurs en matière de qualité de la bière deviennent également plus élevées.

Mais comment fabriquer une bière de meilleure qualité, de meilleure saveur et même personnalisée ? L’introduction de technologies telles que l’IA apportera une nouvelle perspective à l’industrie brassicole.

Production de bière : le mélange parfait calculé par l'IA

Carlsberg est un fabricant de bière bien connu. En 2017, ils ont commencé à coopérer avec Microsoft et d'autres institutions pour mettre en œuvre un plan de production de bière sur trois ans « Beer Fingerprint Tracking Project ».

L'objectif principal est d'utiliser l'intelligence artificielle et les capteurs pour définir les différences de goût et d'odeur de la bière, améliorant ainsi la précision du développement de nouveaux produits, du contrôle de la qualité des produits et des tests de qualité. Les dégustateurs de vin traditionnels identifieront la qualité en fonction de leur expérience de dégustation réelle, mais les différences de goût personnel, la fonction des papilles gustatives et la condition physique affecteront tous les indicateurs.

Microsoft et des équipes de recherche scientifique de deux universités danoises ont participé au projet et ont développé des modèles d’algorithmes complexes. Ils ont également travaillé avec le laboratoire de R&D de Carlsberg pour développer une technologie de détection dans l'espoir d'améliorer davantage la qualité de la bière.

Par exemple, les chercheurs ont utilisé des capteurs avancés et des techniques analytiques pour cartographier et prédire les saveurs produites par la levure et d’autres ingrédients parmi 140 marques de boissons à travers le monde afin de trouver la meilleure association.

Le modèle informatique est déjà capable de distinguer ces différences subtiles. Lors des expériences, le modèle entraîné peut détecter rapidement quatre types de bière : Carlsberg Pilsner, Tuborg Pilsner, Wiibroe et Nordic. Son efficacité et sa précision sont bien supérieures à celles des professionnels.

Ils envisagent à terme de créer une empreinte gustative pour chaque échantillon et de réduire considérablement le temps nécessaire à la recherche de combinaisons de saveurs et de processus de mélange.

Selon les dernières informations, cette mesure pourrait réduire d'un tiers le temps de traitement, aidant ainsi l'entreprise à commercialiser plus rapidement différentes saveurs de bière. Carlsberg estime que cette technologie l'aidera à améliorer la position de sa bière sur le marché et à stimuler un certain nombre d'industries environnantes, telles que les entreprises technologiques qui étudient l'intelligence artificielle pour détecter le goût.

Embouteillage de bière : Optimiser le contrôle qualité grâce à l'apprentissage automatique

En plus de générer des recettes, l’IA peut également superviser le processus de production. Une entreprise appelée Sugar Creek Brewing utilise les technologies de l’IA et de l’IoT pour contrôler le processus de production de bière, améliorer la qualité et réduire les pertes.

L'entreprise a déjà subi des pertes considérables dans le processus d'embouteillage de la bière. Étant donné que les niveaux de remplissage des bouteilles ne sont pas contrôlés de manière cohérente, certaines bouteilles produiront une mousse excessive, qui finira par se transformer en déchets et en excès d'oxygène dissous, ce qui détruit la saveur de la bière et raccourcit sa durée de conservation.

Pour résoudre ce problème, ils ont mis au point des algorithmes d’IA. En collaboration avec les ingénieurs d'IBM, des caméras ont été placées pendant le processus d'embouteillage de la bière pour capturer des images, combiner les photos avec d'autres données collectées pendant l'opération d'embouteillage, puis les transmettre au cloud IBM pour une analyse comparative par le système Watson.

En utilisant le déploiement complet de l'IA et de l'IoT, une norme de remplissage efficace a finalement été fournie pour aider les brasseurs à ajuster et à planifier leurs stratégies, résolvant complètement le problème de mousse de la bière.Cela permet à l’entreprise d’économiser 10 000 $ par mois.

De plus, ils utilisent également des capteurs de précision pour collecter des données sur le processus de brassage, assurer le fonctionnement normal des équipements mécaniques et standardiser la sécurité du processus de production.

Personnalisation de la bière : combinez des données personnelles pour personnaliser des recettes exclusives

La différence entre chaque style de bière se reflète en partie dans la recette. Les vignerons professionnels passent également plus de dix ans à apprendre et à maîtriser cette compétence. L’utilisation d’algorithmes d’IA et d’apprentissage automatique pour générer des recettes de bière peut raccourcir ce temps et créer des solutions personnalisées.

Une société britannique appelée IntelligentX a utilisé des algorithmes d'apprentissage automatique pour produire la première bière brassée par l'IA et a lancé plusieurs catégories majeures : Black AI, Golden AI, Pale AI et Amber AI.

L’IA apprend à générer des recettes basées sur des données historiques. De plus, un lien URL vers un questionnaire de feedback est fourni sur les bouteilles de bière vendues, s'appuyant sur l'application Facebook Messenger pour recueillir les commentaires.

Les questions du questionnaire comprenaient : Quel niveau d'arôme de houblon souhaitez-vous dans votre bière ? Expérience d'application, etc., ces informations sont éventuellement utilisées pour ajuster la recette de cette série de bières. Cette opération a permis à l’entreprise de collecter plus de 100 000 données. Après avoir collecté les données des utilisateurs, les ingénieurs utilisent des techniques telles que l'apprentissage par renforcement et la prise de décision bayésienne pour générer des méthodes permettant de modifier la recette en fonction des commentaires, et finalement, le vigneron fait le choix.

Ils déploient cette approche au Royaume-Uni, où les amateurs de bière peuvent commander des bières personnalisées, brassées selon une recette personnalisée adaptée à leurs préférences personnelles, qui peut être mise à jour au fil du temps.

La bière rencontre l'IA, c'est la vraie bière

La culture de la bière perdure depuis des milliers d’années et occupe toujours une place importante dans la vie quotidienne. Il faut dire que ce breuvage choisi par l’histoire possède un charme certain.

Bien que les tentatives apportées par l'IA dans l'industrie brassicole n'occupent encore qu'une petite part par rapport à l'artisanat traditionnel de la bière traditionnelle depuis des milliers d'années. Mais les changements qu’il a apportés sont suffisamment surprenants, et certains l’attendent même avec impatience.

C’est précisément grâce à l’IA que nous pouvons boire une bière plus délicieuse et plus personnalisée. C’est peut-être l’expérience la plus merveilleuse que la technologie de l’IA apporte à notre époque.

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